Proceso de congelación

Los procesos de congelación suponen la formación de pequeños cristales cuando el líquido se solidifica a través de una acción dinámica. Unicus® es una pieza perfecta del equipo para estos procesos, porque sus tacos rascadores remueven cada cristal que se forma en la pared del tubo.

Ventajas:

• Puede procesar grandes volúmenes de producto debido a su gran area de de transferencia de calor.
• Por esta misma razón, Unicus® puede disminuir la formación de cristales.
• Sobretodo, el coeficiente de transferencia de calor puede regularse por la frecuencia de rascado.

Aplicaciones

Zumos de fruta y concentrados no pasteurizados

Los países que no producen frutas, normalmente consumen zumos que provienen de concentrados que son diluidos posteriormente, o zumos no concentrados. Este proceso implica dos procesos de pasteurización; por tanto, hay una pérdida de las propiedades naturales (sabor, color...) y una pérdida de las propiedades vitamínicas.

Salsas congeladas

Las salsas de muy buena calidad se obtienen a través de la congelación, ya que mantienen la mayoría de sus cualidades naturales y vitamínicas. Unicus® es la elección más adecuada para las salsas congeladas como las basadas en el tomate, salsa bechamel, salsa pesto, verduras preparadas y otras.

Panadería

Las nuevas técnicas para amasar pan producen un aumento de temperatura en la masa debido a la fricción. Esta temperatura alta estropea la levadura y la fermentación, por tanto, es necesario enfriar esta masa para obtener un pan de buena calidad.

Una forma de disminuir esta temperatura podría ser enfriando la pared del recipiente donde se amasa el pan, pero este proceso es muy ineficiente debido a la alta viscosidad de la masa, que es incapaz de transferir calor a un ritmo razonable. En la actualidad, los panaderos utilizan CO2 liquificado que se introduce en la masa para enfriarla, pero este procedimiento es 10 veces más caro que utilizar un flujo de hielo (hielo líquido).

La solución que proponemos es la siguiente: como debe añadirse sal a la masa para amasar el pan, entonces el flujo de hielo se puede introducir con ésta, por lo que su temperatura se reducirá rápidamente hasta el nivel donde la levadura y el proceso de fermentación no se estropeen.