Productos lácteos
Los productos lácteos deben tratarse a altas temperaturas, alrededor de 140ºc UHT (Ultra High Temperature), debido a su bajo pH, sobre 4.2 Y contienen proteína
y otros ingredientes que poseen una alta tendencia a ensuciar. Esto no permite largos tiempos de circulación en la planta de producción porque los intercambiadores
de calor deben detenerse para su limpieza (CIP) muy a menudo.
Hay dos formas de procesar los postres lácteos:
- Discontinuo. La mezcla y la cocción se realiza en recipientes. La esterilización se hace a través de intercambiadores de calor de placas o tubulares.
- Continuo. La mezcla, la cocción y la esterilización se realiza con intercambiadores de calor de superficie rascada – particularmente Contherm de Alfa-Laval y otros.
El llenado es normalmente realizado en contenedores de plástico premoldeados, pero con dos filosofías diferentes:
- Asépticamente.
- Refrigerado.
Unicus® para postres lácteos
Ventajas:
- Unicus® no provoca altas tensiones de corte en el producto.
- El uso de Unicus® permite largos ciclos de producción, porque el movimiento continuo de los elementos de rascado contra la pared del tubo lo mantiene limpio, por
lo que se minimizan los costes de materiales de limpieza y de personal.
- La instalación es muy versátil, ya que puede procesar diferentes productos, cada uno con sus propias cualidades. Es suficiente calcular la temperatura que debe
obtenerse en la mezcla de ingredientes dentro del intercambiador de calor para obtener un producto final consistente y de calidad. No es necesario el sobrecalentamiento
y los productos son más naturales. El calentamiento/ cocción tiene lugar en el tubo del Unicus®.
- El control sobre el proceso continuo es total.
- El Unicus® es mucho más competitivo en precio por metro cuadrado que el resto de intercambiadores de calor de superficie rascada.
Aplicaciones:
- Arroz con leche. La integridad de los granos de arroz está garantizada gracias al delicado pero completo tratamiento producido por los elementos de rascado del
intercambiador de calor Unicus®.
- Natillas
- Flan de vainilla.
- Mousse de chocolate.
- Otros.
Diagrama de la planta de postres lácteos de HRS Spiratube
