Salsas y verduras para catering. Innovaciones de HRS Spiratube.
Los nuevos conceptos introducidos por HRS Spiratube en la industria de procesado de alimentos (catering) se debe a la combinación de 3 elementos:
Factores clave:
- Las manos se sustituyen por una bomba.
- Los recipientes o reactores se sustituyen por un intercambiador de calor, Unicus®.
Esto significa que los procesos discontinuos se reemplazan por continuos:
- La proporción volumen/area es enorme en un reactor en comparación con el Unicus®.
- Debido a esto, el tiempo necesario para el tratamiento térmico en un tanque o reactor es también enorme, dañando las propiedades naturales del producto.
- Los vapores y aromas del producto se pierden durante la evaporación si el recipiente no se cierra con una tapa.
- La limpieza no puede hacerse automáticamente en el reactor.
- El manejo de los procesos discontinuos no es tan fácil como el de los continuos.
- Los envases tradicionales (latas o tarros) se han sustituido por bolsas asépticas de plástico. El llenado aséptico elimina costes de almacenamiento y manejo de
las latas vacías.
Procesado y llenado aséptico de cebolla.
100% cebolla natural pelada y cortada, lista para cocinar. No tiene aditivos ni conservantes de ningún tipo. Y conserva el gusto, textura, elementos tradicionales
y vitaminas de la cebolla fresca durante un periodo mínimo de 12 meses gracias al innovador y exclusivo método de HRS Spiratube, basado en un proceso de tratamiento
térmico suave.
Es fácil de manipular y es particularmente adecuado para utilizar en cocinas colectivas y restaurantes, siendo el ingrediente ideal para platos precocinados, sopas,
pizzas, ensaladas, etc. El pelado, cortado y la eliminación de residuos se suprimen, así como el olor y las lágrimas. No se requiere refrigeración o almacenamiento
en refrigeradores. Pero, esto no supone un mayor coste de comida precocinada.
El formato Bag-in-Box con el llenado aséptico garantiza totalmente unas condiciones higiénicas y sanitarias.
Aplicaciones.
- Preparados de verduras como ingredientes: pimiento, tomate, cebolla, ajo, etc.
- Salsas basadas en el tomate.
- Salsas de verduras: condimento, salsa pesto, salsa de albahaca, etc.
Diagrama de la solución de HRS Spiratube para salsas con partículas
