Comida preparada y catering (guión)
La sociedad actual sufre una evolución notable en los hábitos alimentarios como
consecuencia del impacto de los nuevos estilos de vida que han condicionado la organización
familiar.
Igualmente el desarrollo de nuevas tecnologías en el área agroalimentaria han puesto
a disposición de los consumidores los denominados “alimentos servicio”, que son
aquellos especialmente diseñados para facilitar la preparación y consumo de los
mismos.
El consumo de comida preparada en Europa y Estados Unidos se ha doblado en diez
años. La cocina rápida se impone como modo de consumo. El tiempo que se tiene para
cocinar es mínimo, empleando un tiempo medio de 20 minutos frente a las 2 horas
dos generaciones atrás. “Fácil de preparar” y “listo para servir” son los ingredientes
claves para la mayoría.
Por otro lado, se utilizan cada vez más servicios de comida para llevar.
Así, actualmente se incluyen en este rango alimentos que no se consideraban como
comida preparada, tales como salsas, sopas, yogures, alimentos de cuarta gama, etc.
Por otro lado, hay que tener en cuenta que el consumidor espera mucho más de estos
alimentos, como beneficios de salud, personalización, portabilidad y productos de
primera calidad.
Ahí es donde entra en juego la industria. Ésta debe conjugar estas características
y además conseguir que el sabor industrial se acerque al sabor de la cocina casera,
para satisfacer a un consumidor cada vez más exigente.
HRS Spiratube ha detectado estas necesidades y ha diseñado maquinaria innovadora
para elaborar este tipo de productos, procesándolos en continuo y con un tiempo
de tratamiento mínimo, conservando sus propiedades naturales y acercando los alimentos
industriales a la cocina tradicional.
Uno de estos alimentos industriales que destaca por su crecimiento son las salsas.
Según la Asociación Española de Fabricantes de Salsas y Condimentos Preparados,
durante el período 2001-2004 el sector de la salsa envasada en Europa ha evolucionado
positivamente tanto en términos de valor como de volumen, aumentando sus ventas
más de un 20%.
En el año 2005 la venta del total del sector de salsas en España ha representado
423.349 Tm. equivalentes a 625,8 millones de euros.
En el canal alimentación es donde se registra la mayor parte de las ventas con cerca
de un 77% del total. Aunque, es el Canal Hostelería el que representa un mayor crecimiento,
ya que es un mercado todavía en auge. Los formatos que más volúmenes de ventas generan
en el Canal Hostelería son los formatos de 2 a 4 kgs y los de más de 4 kgs.
Arteoliva como compañía pionera en este tipo de procesos, posee una planta suministrada
por HRS Spiratube para elaborar salsas en aséptico con alta y baja acidez, cuya
mayor aportación son los intercambiadores de calor de superficie rascada
Unicus® que, con un movimiento alternativo de sus elementos de rascado,
evita que el producto, normalmente de alta viscosidad, se deposite en la pared del
intercambiador y aumenta el coeficiente de transmisión de calor.
Estos intercambiadores destacan también por su versatilidad y funcionalidad, ya
que pueden procesar varios productos sin la necesidad de parar el sistema.
Por otro lado, la llenadora aséptica de HRS permite el
envasado aséptico del producto en bolsas preformadas y preesterilizadas,
evitando su contaminación. Y en los formatos anteriormente señalados, destinados
al sector hostelero.
HRS Spiratube pone a su disposición la tecnología de tratamiento y envasado adecuada
para procesar este tipo de alimentos, cada vez más conocidos y apreciados por el
consumidor actual, añadiendo a la calidad industrial, la calidad y el sabor de la
cocina casera tradicional.