De chauffage et le gel des légumes.

Fraîches, tendres légumes sont les meilleurs pour la congélation, mais il ya certains d'entre eux difficile à Can-maïs, les pois et les haricots de Lima vert. Tomates devenir mous et flasques, de même que la salade de légumes, comme le céleri, la laitue, les oignons verts et radis. Jus de tomate peuvent être congelés de manière satisfaisante mais il est si facile à cela peut-il vous n'aurez probablement pas envie d'utiliser la prime pour l'espace congélateur. Légumes riches en amidon contenu, comme les pommes de terre et les haricots de Lima mûrs, ne pas congeler. - Plus de légumes ni la maturité.

Des mesures pour geler et blanche.

1. Lavage et tri

   Lavage à l'eau froide est la première étape dans la préparation de la plupart des légumes pour le gel. Les sortir de l'eau en raison du sable se dépose au fond de la casserole. Trier des légumes en fonction de la taille de chauffage et d'emballage à moins qu'ils ne soient coupés en morceaux de taille unique. Brocoli et chou-fleur mai être trempées pendant 30 minutes dans 1 c. à table de sel par gallon d'eau afin d'éliminer les insectes avant de blanchiment.

2. Chauffage avant d'emballage

   À l'exception de poivre vert, légumes maintenir une meilleure qualité de stockage congelés si ils sont chauffés avant d'emballage, de sorte qu'ils doivent être blanchies.

   Blanchiment ralentit ou arrête l'action des enzymes qui aident à grandir et légumes mûrissent. Après l'échéance, des enzymes causer la perte de saveur et couleur. Si les légumes ne sont pas suffisamment chauffés, les enzymes continuent d'être actifs au cours de stockage congelés. Ensuite, les légumes mai développer hors saveurs, décolorer ou durcir, et de perdre de la valeur nutritive. Chauffage également flétrissures légumes ou adoucit et les rend plus faciles à emballer.

   La manière la plus satisfaisante pour blanchir la plupart des légumes est dans l'eau bouillante. Utilisez un Blancher, qui a un panier de blanchiment et de couvrir ou de faire correspondre un fil panier dans une grande bouilloire et ajouter le couvercle. L'utilisation d'au moins 1 litre d'eau bouillante pour chaque livre de préparation de légumes, suivez les instructions données blanchiment de légumes vous êtes le gel.

   Brocoli, citrouille, patate douce, courge d'hiver et peut être soit bouilli ou cuit à la vapeur. À la vapeur, utilisez une bouilloire avec un couvercle hermétique et un rack qui détient un panier vapeur au moins 3 pouces au-dessus du bas de la bouilloire. Mettez 1 ou 2 pouces d'eau dans la bouilloire et apporter l'eau à ébullition. Mettez les légumes dans le panier en une seule couche, afin que la vapeur arrive à toutes les parties rapidement. Couvrez la bouilloire et garder la chaleur élevée. Suivez les instructions données pour les légumes vous êtes le gel.

3. Refroidissement

   Après chauffage légumes, ils doivent être refroidis rapidement et de manière approfondie pour arrêter la cuisson. Plongez le panier de légumes immédiatement dans une grande quantité d'eau froide (60Â ° F ou moins). Changer l'eau fréquemment, ou d'utiliser l'eau courante froide ou de glace d'eau. Si la glace est utilisée, vous aurez besoin d'environ 1 livre de glace pour chaque livre de légumes. Il faudra aussi longtemps pour refroidir les aliments comme il le fait à la chaleur. Lorsque les légumes sont frais, retirez-les de l'eau et les égoutter soigneusement.

4. Emballage

   Forfait légumes dans des contenants congélateur. Légumes paquet que vaguement, comme les asperges, choux de Bruxelles, chou-fleur, maïs-on-the-cob, et les piments, n'ont pas besoin de tête. Jus de tomate et sections, ainsi que la patate douce, ont besoin d'un 1 pouce de tête. Tous les autres légumes  besoin d'un demi-pouce d'espace-tête. Seal, étiquette, et de geler immédiatement.

HRS Spiratube technologie.

Ceci est expliqué dans le schéma ci-joint.

Avantages de HRS Spiratube la solution:

• Pas d'eau de consommation.
• Haut de récupération d'énergie.
• Les légumes ne sont jamais exposés à l'atmosphère.
• Peut être nettoyé par le PCI.
• Basse température de refroidissement sont autorisés.

Schéma de HRS "gel de blanchiment et légumes