Processus de congélation

Gel des processus de la formation de petits cristaux liquides lorsque devient un solide grâce à une dynamique d'action. Unicus ® est une parfaite pièce d'équipement pour ces processus parce que ses lames de raclage supprimer tous les cristaux qui se forme dans la paroi du tube.

Avantages:

• Il peut traiter de gros volumes de produits en raison de sa grande zone de transfert de chaleur.
• Pour la même raison que ci-dessus unicus ® peut faciliter la formation de cristaux.
• Coefficient global de transmission thermique peut être réglée par la fréquence de raclage.

Applications

Jus de fruits et concentrés non pasteurisés

Les pays qui ne sont pas producteurs de fruits en général consommer les jus de fruits viennent de concentrés sont dilués après, ou jus de fruits non concentrés. Son processus comporte deux processus de pasteurisation, par conséquent, il ya une perte de biens naturels (saveur, goût, couleur ...) et une perte de propriétés vitaminique.

Frozen sauces

Très bonne qualité des sauces sont obtenus par congélation, car ils peuvent maintenir l'essentiel de leurs ressources naturelles et vitaminique propriétés. Unicus ® est le choix parfait pour le gel des sauces comme sauces à base de tomate, bechamel sauce, sauce pesto, sauce basilic, légumes et autres farce.

Boulangerie

De nouvelles techniques pour pétrir le pain produire une élévation de la température dans la masse due au frottement. Cette haute température butin de levure et la fermentation, il est donc nécessaire de refroidir cette masse pour faire du pain de bonne qualité.

Une façon de diminuer cette masse de température serait de refroidir le mur du navire dans le cas du pain pétri, mais ce processus est très inefficace en raison de la très grande viscosité de la masse, qui est incapable de transférer la chaleur à un taux raisonnable.

De nos jours, les boulangers utilisent le CO2 liquéfié qui est présenté dans la masse pour le refroidir, mais cette procédure est 10 fois plus coûteuse que celle des flux de glace.

La solution que nous faisons la promotion est la suivante: que le sel doit être ajouté à la masse pour pétrir le pain puis flux de glace et de sel peuvent être introduits dans la masse, sa température baisse rapidement à un niveau où il ne gâche pas la levure et la fermentation processus.